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欽定四庫全書
太平御覽卷八百六十二
宋 李昉等 撰
飲食部二十
膾 脯 鯖 鮓 八珍
膾
周禮天官籩人曰朝事之籩其實膴鮑
禮内則曰牛膾羊炙魚膾芥醬
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又曰大夫燕會有膾無脯有脯無膾士不二羮胾庶人
耆老不徒食尊卑/差也膾春用葱秋用芥豚春用韮秋用蓼
肉腥細者為膾大者為軒
又少儀曰牛羊與魚之腥聶而切之為膾
詩曰來歸自鎬我行永久飲御諸友包鼈膾鯉
春秋左助期曰八月雨夜苽菜生於洿下地中作羮臛
甚美吳中以魚作膾苽菜為羮魚如白玉菜黄若金
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稱為金羮玉膾一時珎食
説文曰膾細切肉也
釋名曰膾㑹也細切肉散分其赤白異切之乃會和之
也
東觀漢記曰章帝與舅馬光詔曰朝廷鹿膾寧用飯也
魏志曰陳登得胷中煩滿面赤不食華佗為脉曰府君
胃中有虫數升欲成肉疽食腥物所為也即作湯二升
先服一升斯須盡服之食頃吐出三升許虫赤頭皆動
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半身猶是生魚膾也
之兄暢含笑先嘗収乃食瘡即愈
又曰沈攸之舉兵圍郢城獲范雲令送書入城餉桞世
隆鱠魚二十頭
梁書曰蕭頴胄素能飲酒噉白肉膾至三十斤
葛洪神仙傳曰仙人介象字元則會稽人有諸方術呉
主聞之徴象到武昌敬貴之稱為介君與呉主共論鱠
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魚何者最美象曰鯔魚為上吴主曰論近魚耳此海中
出安可得耶象曰可得耳乃令人於庭殿中作方塪汲
水滿之并求釣象起餌之垂綸於塪中不食頃果得鯔
魚吴主驚喜問象曰可食否象曰故為陛下取以作生
安敢取不可食之物乃使厨下切之吴主曰聞蜀使來
有蜀薑作薑甚好恨時無此象曰蜀薑豈不易得願差
所使者并付直吴
一符以着青竹杖中使行人閉目騎竹上止買薑訖復
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閉目此人承其言騎竹須臾止已至成都不知是何䖏
問人人言蜀市乃買薑于時吴使張温先在蜀既於市
中相識甚驚便作書寄其家此人買薑畢援書負薑騎
杖閉目須臾已還到吴厨中切鱠亦適了
搜神記曰左慈字元放在曹操坐操謂衆賔曰髙會所
少吴浙江鱸魚耳放曰此可得也因求銅藻盤貯水以
竿餌釣於盤中須臾引一鱸出操拊手笑曰可更得不
放乃更引餌沈之須臾復引出皆長二尺餘生鮮可愛
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操令目前切膾
老子傳曰曽參食生魚甚美因吐之人問其故參曰母
在之日不知生魚味美今我吐之終身不食
列女傳曰姜詩妻事姑嗜魚膾又不能獨食妻與詩常
力作供膾呼隣母共食其舎側忽有泉常出鯉魚一雙
以共二母之膳
吴越春秋曰伍子胥伐楚未還闔閭治魚作膾過時不
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至魚臭猶須子胥之至也及胥到闔閭膾而食不知其
臭後王重作之其味如故人作魚須膾者闔閭之時造
也
博物志曰吴王江行食膾有餘棄之於中流化而為異
魚今呼王餘魚長數寸大如筋猶有膾形
齊諧記曰江南有麻治者為人好噉膾江北華本者得
一大蛇喚麻為膾得食甚美治索魚名華本因醉喚取
蛇及餘肉出麻治見之大吐嘔血死
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又曰周子有女噉膾不知足家為之貧後至長橋南見
罛者挫魚作鮓以錢一千求一飽食五斛便大吐有蟾
蜍從吐中出婢以魚置口中即成水女遂不復噉膾
世說曰張季鷹辟齊王東曹掾在洛見秋風起因思呉
中蓴羮鱸魚膾曰人生貴適志何覊官千里以要名爵
遂命駕便歸俄而齊王敗時人謂為見幾
又曰桓車騎冲在荆州張𤣥為侍中使至江陵路經陽
岐俄見一人持小籠生魚逕來造舡云有魚欲寄作膾
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𤣥乃維舟而納之問其姓名云是劉遺民劉憐之/字遺民張素
聞其名大相欣待既坐張御命問謝安王文度並佳不
張甚欲語言劉子無意既進膾便去云得此魚觀君舡
上當有膾具是故來耳於是便去
杜寳大業拾遺録曰六年吴郡獻海鮸音/免乾膾四瓶瓶
容
羣臣云昔衞人介象於殿庭釣得海魚此幻化耳亦何
足珍異今日之膾乃是海真所作來自數千里亦是一
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時竒味即出數盤以賜近臣作乾膾法當五六月盛熱
之日於海取得鮸魚其魚大者長四五尺鱗細紫色無
細骨不腥捕得之即去其皮骨取其精肉縷切隨成曬
三四日須極乾以新白瓷瓶未經水者盛之宻封泥勿
令風入經五六十日不異新者後時以新布裹於水中
清三刻久取出洒却水則皦然矣
食魚膾既殁之後當以梓木為棺然不得沒於君之私
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第不處公館不處𤣥壇佛寺不處親友之家其後譴於
閬州寄居州之紫極宫卧疾數日刺史忽具鱠邀房於
郡齊房亦欣然命駕既歸暴卒州主命攅櫝於宫中棺
得梓木為之
脯
釋名曰脯摶也乾燥相摶着也脩縮也乾燥縮也
説文曰脯乾肉也脩脯也膊補莫/切薄脯膞之屋上也
周禮曰腊人掌乾肉凡田獸腊膴胖之事大物解肆/謂之乾肉
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薄切曰脯棰之而和薑桂/曰腵脩腊小物而乾者祭祀共豆脯膴胖
又曰膳夫凡王之稍事設荐脯醢
脯士冠賔東面薦脯禮曰以脯脩置者左朐右末
又曰婦人之摯脯脩大夫燕禮有膾無脯
又禮郊特牲曰大享尚暇脩而已矣
穀梁傳曰束脩之肉不行境中有至尊者不貳
公羊傳曰魯昭公出奔齊侯使髙子執簞食四脡脯獻
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公稽首以拜受
易曰噬乾胏得金矢王肅注曰四體純隂卦骨之象骨
在乾肉脯之象金所以獲野禽故食之反得金矢君
子於味必思其毒於利必備其難
論語曰子曰自行束脩以上吾未嘗無誨焉言人奉禮/自行束脩
以上則皆/教誨之也
尚書太傳曰散宜生閎夭南宫适三子者學乎太公見
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三子知三子之為賢人遂酌酒切脯約為朋友
漢書曰濁氏以胃脯連騎
東觀漢記曰光武初起兵叔公良搏手大呼曰我欲請
納言嚴将軍叱上起去出閣令人視之還白方坐㗖脯
晉書曰桑虞嘗行宿寄逆旅同舎客失脯疑虞為盗虞
黙然無言便解衣償之主人曰此間數失魚肉鷄鴨多
是狐貍偷君何以疑人乃將脯至山冡間尋求果得之客
乃還衣虞投之不顧
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北齊書曰彭城王攸為滄州刺史有一人從幽州來驢
䭾鹿脯至滄州界脚痛行遲偶㑹一人為伴遂盗驢及
脯去明旦告州乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限其
至主見
唐書曰太宗狩于濟源之陵山上曰古者王先驅以供
宗廟令所獲鹿宜令所司造脯醢以充薦享
國語曰楚成王聞子文之朝不及夕也成王楚文王/之子成王顧於
是乎毎朝設脯一束糗一筐以羞子文至于今令尹秩
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之
吕氏春秋曰趙宣子将之絳見翳桑之下有餓人宣子
與脯二朐拜受不敢食問其故曰臣有母持以遺之宣
子更賜之二束遂去
東方朔神異經曰北方有増氷萬里厚百丈有
䑕在氷下土中食氷下草木肉重萬斤可以作脯
又曰西北荒有遺酒追復脯焉其味如麞食一片復一
片
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葛洪神仙傳曰王逺至蔡經家與麻姑共設肴膳擘脯
而食云是麒麟脯
三杯酒一片脯萬人皆同而酒器如故脯亦不减
世語曰初太祖乏食程昱掠其本縣供三旬糧頗襍以
人脯由是失朝望故位不至公也
續齊諧記曰劉晨阮肇入天台山有女仙人為設胡麻
飯山羊脯因留連之
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楚詞曰折瓊枝以為羞
盧諶祭法曰春祠用脯夏用疈
社育菽賦曰脯則正膂通幹粗鹿肥麋
梁劉孝威謝東官賚鹿脯等啓曰上林絶胡人之搏禁
地無張京之犯而猶有班超之遊獵李廣之馳射逺歸
於厨吏入貢於腊人形圖三事之車影入九仙之鏡
鯖
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侯間各得其意競致竒膳䕶乃合以為鯖世稱五侯鯖
以為竒味焉
齊書曰武帝就虞悰求諸飲食方悰秘不出上醉後體
不快悰乃獻酢酒鯖鮓一方而已
鮓
釋名曰鮓葅也以鹽米釀之如葅熟而食之也
呉志曰孟仁為監池司馬自能結網手捕魚作鮓寄母
母曰汝為魚官而以鮓寄我非避嫌也
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宋書曰王瑩代謝超宗為義興太守與謝交惡超宗到
都後瑩父懋往超宗處超宗設精白鮑美鮓獐巴懋問
那得佳味超宗詭言瑩始見餉佯驚曰大人豈應不得
耶懋大忿言於朝廷稱瑩供養不足坐失廢棄久之
爛藻之以赤秫米飯鹽酒令糝之不苦重踰月乃熟是
謂秋鯖
王子年拾遺記曰漢元鳯二年於淋池之南起桂臺以
[862-11b]
望逺帝常以季秋之月泛蘅蘭雲蠲之舟窮晷係夜釣于
臺下以香金為鈎霜絲為綸丹鯉為餌得白蛟長三丈
若大虵無鱗甲帝曰非瑞也命太官為鮓肉紫骨青味
絶香美班賜羣臣帝後思其美漁者不復得知為神異
也
列異傳曰費長房又能縮地脉坐客在家至市買鮓一
日之間人見之千里之外者數處
世說曰有人遺張華鮓華謂客曰此龍肉也以酒沃鮓中
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則有五色光試之果如言後問其主云於茅積下得白
魚所作也
反書責侃曰汝為吏以官物見餉非唯不能益吾乃以
増吾憂也
謝𤣥與婦書曰昨出釣獲魚作一坩鮓今奉送
大業拾遺曰十二年六月呉郡獻太湖鯉魚腴䱹四十
坩純以鯉膄為之計一坩䱹用鯉魚三百頭肥美之極
[862-12b]
冠於鱣鯖
八珍
周禮天官曰食醫掌王之八珍
禮曰淳熬煎醢加于陸稻上沃之以膏曰淳𤎅淳母煎
醢加于黍食之上沃之以膏曰淳母炮取豚若将刲之
刳之實
於其腹中編萑以苴之塗之以謹塗炮之塗皆乾擘之濯手以摩之去其皽音/善
酏以付豚煎諸膏膏必滅之鉅鑊湯以小鼎薌脯於其
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中使其湯毋㓕鼎三日三夜毋絶火而後調之以醯醢
擣珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄每物與牛若一捶反側
之去其餌熟出之去其皽柔其肉漬取牛肉必新殺者
薄切之必絶其理湛諸美酒期朝而食之以醢若醯醷
為𤎅捶之去其皽編萑布牛肉焉屑桂與薑以洒諸上
而鹽之乾而食之施羊亦如之施麋施鹿施麕皆如牛
羊欲濡肉則釋而煎之以醢欲乾肉則捶而食之肝膋
取狗肝一幪之以其膋濡炙之舉焦其膋不蓼
[862-13b]
太平御覽卷八百六十二